Planète Alaska : Furikake – Summer Splash

Je marche entre de petits rochers et sur un tapis estival de poivrons orange-brun bombés. Oscar marche à côté de moi en reniflant, curieux de savoir ce que je fais. Je tiens une feuille de laitue de mer en papier vers la lumière, notant sa fraîcheur : non visqueuse, vert vif et de texture légèrement tendre. Je croque un petit morceau : parfait ! La nuit dernière, la marée est tombée un peu plus loin que d’habitude en raison du vacillement de la lune. Les marées hautes et nos courants locaux jettent de la laitue de mer sur les rochers.

Oscar renifle de la laitue de mer sur la plage de Wrangell. . (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Je trouve une feuille de grande taille et la mets dans mon panier. Je choisis et tout et plus encore. Oscar renifle le panier de laitue de mer, s’attendant à ce qu’il soit comestible. La laitue de mer vert vif est issue de Chlorophyta (algue verte). Hurler genre et pousse dans les zones protégées et les estuaires du sud-est de l’Alaska. N’oubliez pas de nettoyer dans des endroits éloignés des polluants, tels que les ports, les anciennes décharges ou les égouts.

Aujourd’hui, je récolte de la laitue de mer, un petit fucus et de la langue d’oie pour ma dernière expérience gastronomique au fish camp. Je fais du furikake. Prononcé FOO-ree-kaw-kay, ce qui signifie “éparpiller”. Le furikake est un assaisonnement japonais saupoudré sur les sushis, les plats de nouilles et de riz, les légumes, le poisson et la viande. J’envisage de faire un grand bol de furikake à partager et partager. J’en suis ravi parce que c’est la période de l’année où tous les verts de la plage sont mûrs, les fleurs fleurissent sur les buissons et il y a des pointes d’épinette dans le congélateur.

Je prends une grande feuille et la place sur un tas d’algues humides. « Gunalchéesh, laitue de mer », dis-je. Avec un panier plein, je retourne le long de la plage jusqu’à la digue et monte les marches de pierre jusqu’à ma cabane.

Ce que nous connaissons sous le nom de furika moderne a été inventé dans les années 1920 par un pharmacien qui souhaitait ajouter plus de calcium à l’alimentation japonaise en utilisant des arêtes de poisson en poudre pour aromatiser les aliments, en ajoutant des vitamines et des minéraux essentiels. Finalement, le furikake a évolué avec un grand nombre d’assaisonnements. Il y a du furikake au wasabi, de la saveur de nori, de la saveur de flocons de saumon et même de la saveur de shisho (feuilles de perilla séchées). Le mien, j’appelle le sud-est de l’Alaska Furikake, parce que je remplace les plantes que j’ai cueillies localement. J’ai déjà séché certains des ingrédients : pointes d’épinette séchées, feuilles de saumon séchées, fleurs de digitale séchées et langue d’oie séchée. Si j’avais des flocons de saumon séchés, je l’essayerais, mais j’ai un paquet de flocons de bonite séchée traditionnels.

Cette photo montre les ingrédients séchés pour assaisonner le furikake.  (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Cette photo montre les ingrédients séchés pour assaisonner le furikake. (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Je suis une recette de base de furikake que j’ai trouvée en ligne et j’ai triplé les ingrédients. La recette de base comprend des graines de sésame grillées, des algues nori, du sel et du sucre. J’ai acheté quelques ingrédients suggérés en ligne, comme la poudre de wasabi et les flocons de bonite, bien que selon l’endroit où vous vivez, vous pouvez les obtenir à l’épicerie ou peut-être à votre épicerie locale.

J’ai acheté un grand pot de graines de sésame blanc, mais les graines de sésame noir n’étaient pas disponibles localement. Au lieu d’utiliser l’algue nori commercialement transformée utilisée pour les sushis, j’utilise des algues. Au lieu de feuilles de shisho, j’utilise des fleurs de digitale séchées et des feuilles de saumon. Et bien sûr j’ajoute des pointes d’épicéa.

Devant ma cabane, j’ai étalé des feuilles de laitue de mer verte tendre sur la table à côté de la digue. Après un printemps frais, il fait enfin chaud. C’est la saison des assaisonnements ! Ça devrait être dans les années 70 aujourd’hui. Bien que je fonde à 70 degrés, une température plus élevée est bonne pour sécher les algues quand on vit dans la forêt tropicale. En attendant que la laitue de mer sèche dehors, je fais sécher une poignée de petits poivrons au four à feu doux. Je broie des fleurs, des verts de plage et des algues à l’aide d’un moulin à café propre. Je broie et torréfie également les graines de sésame.

Laitue de mer crue Wrangell.  (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Laitue de mer crue Wrangell. (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Après deux heures sous le soleil brûlant, la laitue de mer va se ratatiner, noircir et devenir croquante. Pour le tester, je le froisse avec mes mains. Il est temps de mettre tous les ingrédients sur la table. Cet assaisonnement est nouveau pour moi car je n’ai mangé que du furikake dans les restaurants et je ne l’ai jamais cherché dans notre épicerie locale, même si je suis sûr qu’il s’y trouve.

Je verse le mélange de graines de sésame grillées dans un bol en verre de taille moyenne, puis j’ajoute tous les ingrédients restants. Enfin, je froisse la laitue de mer en petits morceaux avec mes mains et verse des poignées dans le mélange et remue. Je mets l’assaisonnement dans trois petits pots de gelée qui ont été nettoyés et séchés. Je mets des couvercles et des anneaux sur les bocaux, puis je fais des trous dans les couvercles. L’assaisonnement dure environ six mois. Utilisez le furikake du sud-est de l’Alaska comme n’importe quel assaisonnement pour steak ou poisson. Saupoudrez-en également sur vos plats de riz ou de nouilles. Le furikake est couramment utilisé dans les onigiri (boulettes de riz), saupoudré sur les sushis, les ramen, les omelettes et le tofu. Essayez également de saupoudrer du furikake du sud-est de l’Alaska sur les salades de pommes de terre et de macaronis. Utilisez-le pour aromatiser les sautés, les légumes et les soupes. Pour essayer le furikake, je vais faire du Spam musubi pour le dîner, bien que je sois ravi de faire du saumon et du flétan musubi cet été. Il existe de nombreuses façons de saupoudrer l’été ou devrais-je dire “furikake” sur votre nourriture.

Cher lecteur, je partage avec vous ma recette de furikake du sud-est de l’Alaska et votre défi est de faire ce condiment en utilisant autant d’ingrédients locaux que possible. J’adore le dicton tlingit : « Quand la marée est basse, la table est mise. C’est ainsi que je vois nos belles plages du sud-est de l’Alaska, toujours une recette potentiellement bonne.

Furikake du sud-est de l’Alaska

Donne 1 petit pot d’assaisonnement.

(J’ai triplé cette recette pour faire 3 pots).

Ingrédients d’origine locale :

½ tasse de laitue de mer séchée, déchiquetée ou déchirée en petits morceaux

1 cuillère à soupe d’algues rouges séchées finement moulues

1 cuillère à soupe de fleurs de digitale séchées moulues

1-2 cuillères à soupe de fleurs de saumon séchées moulues

4-6 pointes d’épicéa séchées, finement broyées

1 cuillère à soupe de langue d’oie moulue et séchée

1 cuillère à soupe d’algues moulues et séchées

1 cuillère à soupe de popweed moulu et séché

½ cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

Ingrédients spéciaux (achetés)

½ tasse de graines de sésame blanches

1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

3 cuillères à soupe de flocons de bonite (poisson)

1 cuillère à café de miso en poudre

½ cuillère à café de poudre de wasabi

1 cuillère à café de poudre de varech

Préparation:

Assurez-vous de nettoyer votre moulin à café avant utilisation. Versez les graines de sésame blanches dans un moulin ou un petit robot culinaire. Si vous triplez une recette, vous devrez le faire par lots, surtout si vous avez un petit moulin. Ne pas trop poncer. Pulser seulement une ou deux fois pour libérer la saveur des graines, en laissant de nombreuses graines intactes. Ensuite, faites griller les graines de sésame avec la poudre de champignons et les algues rouges moulues (aussi appelées dulse) dans une petite poêle pendant quelques minutes. Attention à ne pas brûler. (Si vous ajoutez des graines de sésame noir, vous n’avez pas besoin de les moudre ou de les rôtir.)

Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients que vous avez mangés et broyés avec les autres ingrédients spéciaux, y compris les graines torréfiées. Émiettez la laitue de mer en petits morceaux avec vos mains et mélangez-les à vos assaisonnements. Mettez l’assaisonnement dans un récipient ou un pot d’assaisonnement propre. Fermez avec un couvercle et assurez-vous qu’il y a des trous pour secouer.

Cette photo montre Spam Musubi avec Furikake du sud-est de l'Alaska et Trempette aux canneberges en corymbe.  (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Cette photo montre Spam Musubi avec Furikake du sud-est de l’Alaska et Trempette aux canneberges en corymbe. (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Bonus : sauce aux canneberges en corymbe pour le musubi

1 petit pot de gelée de canneberge en corymbe de 6 à 8 oz (fonctionne avec n’importe quelle gelée maison)

¼ tasse de sauce soja

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

cassonade au goût (1-3 cuillères à soupe)

¼ tasse d’eau

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Fouetter la gelée, la sauce soya, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et la cassonade dans une petite casserole. Tournez le brûleur à feu doux et chauffez lentement, en remuant de temps en temps. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d’eau si nécessaire. Versez ¼ de tasse d’eau dans un autre petit bocal ou bol et incorporez la fécule de maïs avec une fourchette pour former une bouillie. Verser la bouillie dans la casserole avec la gelée et bien mélanger. Faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il épaississe. Ajouter plus de sauce soja, d’huile de sésame et de cassonade au goût. Si vous l’aimez épicé, ajoutez des flocons de piment. Cette sauce est utilisée pour aromatiser le musubi sur de la viande ou du poisson avant de l’envelopper de nori. Seule une petite quantité de sauce suffit. Certains cuisiniers répandent des sauces ou du spam sur le poisson pendant la cuisson. La sauce aux canneberges en corymbe peut également être utilisée pour tremper le musubi. Prendre plaisir!

• L’écrivaine et artiste Wrangell Vivian Faith Prescott écrit Planète Alaska : Partageons nos histoires avec sa fille Yéilk’ Vivian Mork. Il est publié deux fois par mois dans l’hebdomadaire de la capitale.

Récolte de laitue de mer à Wrangell Beach.  (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)

Récolte de laitue de mer à Wrangell Beach. (Vivian Faith Prescott / Capital Weekly)


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