Le premier cheddar et mozzarella végétalien à base de graines de pastèque fait ses débuts en Inde

La startup basée à Mumbai, Katharos, a récemment lancé une gamme unique de fromages végétaliens à base de graines de pastèque qui comprend du cheddar et de la mozzarella. Selon l’entreprise, ce sont les premiers blocs de fromage au monde fabriqués à partir de graines de pastèque. Les fromages crémeux à pâte molle sont fabriqués avec d’autres ingrédients simples comme l’huile de noix de coco, le carraghénane (un extrait d’algue), le vinaigre de cidre de pomme, l’amidon de maïs et de pomme de terre et la levure alimentaire ; et peut être fondu et râpé sur des pizzas, des sandwichs, des hamburgers, de la fondue et plus encore.

Fondée en 2019 par Jasmine Bharucha, Katharos, qui signifie « propre » en grec, vise à révolutionner l’industrie alimentaire végétalienne indienne en utilisant la biochimie végétale moderne et la science alimentaire pour créer des alternatives végétales aux produits laitiers. En plus du nouveau fromage à base de graines de pastèque, la marque propose également une sauce au fromage à pizza à base de noix de cajou; tartinades de fromage à pâte molle aux saveurs de péri-péri, de cumin rôti, de jalapeno et de nacho ; fromages feta à base d’amandes; et des boules énergétiques à base de dattes, de noix de cajou et de graines de tournesol. Les produits Katharos sont actuellement disponibles sur son propre site Web ainsi que sur les détaillants en ligne Big Basket et Urban Platter en Inde.

“Nous sommes ravis d’ajouter les premiers cheddar et mozzarella à base de graines de pastèque au monde à notre gamme de produits”, a déclaré Bharucha dans un communiqué. “Ces fromages sont non seulement nutritifs, mais aussi riches en texture et en saveur. Nous croyons fermement qu’il est important d’offrir aux gens des produits sains et abordables à base de plantes. C’est une autre étape vers la satisfaction des envies de fromage des végétaliens inébranlables et en transition.

à Kataros

De quoi est composé le fromage vegan ?

Alors que les premières itérations de fromages végétaliens étaient souvent faites avec des amidons et des huiles, l’industrie a évolué vers des options plus réalistes, utilisant souvent des cultures et différentes noix comme les noix de cajou et les amandes. Les graines de pastèque sont peut-être le secret du fromage végétalien de niveau supérieur, et Katharos n’est pas le premier à expérimenter cet ingrédient unique.

Plus tôt cette année, la marque végétalienne américaine Miyoko’s Creamery a lancé son premier: un fromage cottage végétalien de culture à base de lait de graines de pastèque et de lait de graines de tournesol biologiques. Le nouveau fromage cottage au lait de culture offre le même goût doux et la même texture de caillé crémeuse que le fromage cottage traditionnel à base de lait, et arrivera dans les magasins de détail l’année prochaine.

Au cours de la recherche et du développement, l’équipe d’innovation de Miyoko a testé différentes cultures et formulations et a étudié le fonctionnement de différentes plantes et de leurs protéines dans la fabrication du fromage. Grâce à la recherche et au développement, ils ont découvert que les graines de pastèque sont riches en une protéine appelée globuline, qui aide à la coagulation.

“L’idée du fromage cottage a commencé dans ma cuisine à la maison lorsque je jouais avec différents laits à base de plantes et que j’ai découvert un moyen de faire du caillé qui ressemble au fromage cottage”, a déclaré Miyoko Schinner, fondatrice de Miyoko’s Creamery, à VegNews. “J’ai confié le projet à notre équipe d’innovation, qui a développé des processus pour créer un système de caillé de qualité constante et la meilleure saveur globale en testant différentes cultures et en affinant la formule à travers de nombreuses itérations.”

VegNews.MiyokosCottageCheese

Usine de crème Miyoko

Techniques de fabrication de fromage végétalien

Alors que Katharos et Miyoko expérimentent des graines de pastèque, d’autres entreprises s’efforcent de tirer parti d’autres ingrédients riches en protéines, tels que le fromage de haricots à végétalien. À Amsterdam, la startup de technologie alimentaire Mr. & Mme. Watson lance la première meule de fromage vegan à base de fèves. Le fromage en tranches de style Gouda est fermenté de la même manière que le fromage au lait traditionnel et offre une teneur élevée en protéines provenant des fèves, qui sont utilisées à la place du lait de vache.

Pour créer le nouveau fromage Gouda, M. et Mme Watson fabriquent d’abord du lait végétal à partir de fèves cultivées localement, le fermentent à l’aide de cultures vivantes de la même manière que le fromage au lait est fabriqué, et versent le liquide résultant dans des moules à fromage traditionnels. « Il est temps de mettre sur le marché de beaux substituts de fromage traditionnels à haute teneur en protéines qui sont offerts au public », a déclaré Nick Piña, M. & Mme. Watson co-fondateur. “Avec notre fromage en tranches à base de plantes, nous établissons une nouvelle norme en matière de nutrition, de savoir-faire et de goût.”

Pendant ce temps, d’autres startups de fromage végétalien utilisent des techniques de fabrication de fromage traditionnelles pour imiter le goût et la texture du fromage laitier et finalement perturber complètement l’industrie laitière. La startup végane canadienne Future of Cheese a été fondée en 2020 par l’entrepreneure Jen Wojtaszek, le chef Craig Harding et le Maître Fromager Afrim Pristine. La startup utilise une base de noix de cajou pour créer des versions végétales du brie salé traditionnel qui sont vieillies naturellement et ont une croûte tendre et mûre.

“Nos produits sont créés par des experts qui ont passé leur vie à perfectionner l’art de la fabrication du fromage et les meilleures compétences culinaires au monde”, a déclaré Wojtaszek à VegNews. Lorsque Future of Cheese a lancé son premier brie affiné à base de plantes en 2021, il s’est immédiatement vendu en moins de 24 heures après son lancement en prévente.

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