Si vous pouviez sauver la planète un repas à la fois, le feriez-vous ?

La durabilité est l’un des mots les plus chauds dans le pays aujourd’hui. Si vous faites partie de ceux qui veulent faire quelque chose pour sauver la planète mais ne savez pas par où commencer, vous n’avez pas besoin d’aller bien loin. Commencez dès le dîner, que ce soit à la maison ou dans votre hôtel ou restaurant préféré.

“Il est possible de manger plus sainement pour vous et pour l’environnement”, déclare Markus Tauwald, chef exécutif de City of Dreams (COD) Manille, en nous montrant les herbes et les épices fraîchement cueillies du jardin hydroponique du complexe, utilisées par l’équipe culinaire du complexe. Restaurants. “Regardez toujours au-delà de l’assiette.”

Et oui, il s’agit de faire des choix durables.

« Cultiver ou acheter des herbes et des légumes sur place réduit considérablement les émissions de gaz à effet de serre provenant de l’approvisionnement en aliments conventionnels », a déclaré le sympathique chef lors du lancement de l’initiative de développement durable City of Dreams Manila à Haliya Modern Filipino Cuisine.

Haliya, engagé à créer une expérience culinaire respectueuse de l’environnement et socialement responsable, sert des aliments de base philippins en utilisant des produits cultivés de manière durable et des fruits de mer provenant de sources responsables.

Un exemple délicieux est Lobster Laing. Fabriqué à partir de feuilles de taro séchées, de lait de coco frais et de substances aromatiques, ce plat Bicolano obtient une finition cinq étoiles avec une queue de homard rôtie à la poêle, une banque d’étain et un sac séché croustillant.

Il y a aussi Lumpiang Dinagat, une version gastronomique de lumpia homard et chair de crabe aïoli de poisson, trempette aligue et soie de piment rouge avec des frites de malunggay ajoutées sur un lit de salade fraîche.

La plupart des fruits de mer utilisés dans tous les restaurants de villégiature intégrés proviennent d’entreprises de fruits de mer durables, telles que Meliomar et SeaTraceability Inc., dont les pratiques commerciales s’alignent sur la vision de la propriété de contribuer à la conservation des écosystèmes marins et aux moyens de subsistance de leurs communautés dépendantes. . »

COD Manila prend à cœur l’approvisionnement durable. En fait, 85 % de ses achats sont constitués de produits locaux qui soutiennent les petites et moyennes entreprises (PME) locales socialement, éthiquement et écologiquement respectueuses du pays.

Récemment, il est passé à l’utilisation de plus de 100 % d’œufs sans cage dans tous les restaurants. Les œufs sans cage sont connus pour être plus nutritifs, de meilleure qualité et plus humains pour les animaux. Cet engagement a été rendu possible grâce à la coopération avec la Fondation Lever, une organisation internationale de protection des animaux à but non lucratif.

Du café est servi sur place dans tous les points de vente de l’hôtel. Les grains de café sont torréfiés en interne, ce qui garantit un minimum de déchets.

La station intégrée achète également du riz 100 % sans produits chimiques et 100 % traçable – de l’approvisionnement en céréales à la plantation et à la transformation – d’Alangalang, les terres agricoles fertiles de Leyte.

En termes d’eau potable, la propriété dispose d’un système séparé de filtration et d’embouteillage de l’eau sur place qui devrait éliminer 11 000 bouteilles en plastique jetables par jour des restaurants et des chambres.

Votre cuisine a un impact beaucoup plus important que vous ne pouvez l’imaginer. Ce n’est peut-être qu’un repas pour vous, mais si vous y réfléchissez, c’est certainement plus.

Le complexe sert du café 100 % philippin récolté par des agriculteurs locaux à Bengueti, Bukidnon, Matutum et Batangas. Sur la photo, le chef exécutif Markus Tauwald.

Aller “au-delà”

La stratégie de développement durable de Lawrence Ho, président-directeur général de Melco, définit des objectifs ambitieux pour l’immobilier, y compris des centres de villégiature neutres en carbone et des centres de villégiature sans déchets d’ici 2030.

Par conséquent, les aspirations et les motivations de développement durable de COD Manila sont liées à une vision au-delà d’aujourd’hui, au-delà de la myopie, qui prive la planète d’industries et refuse à la prochaine génération l’accès à un environnement sain et prospère.

« Chez COD Manila, nous nous engageons à intégrer de manière transparente la durabilité dans l’expérience de nos clients, que ce soit dans nos restaurants, nos chambres d’hôtel ou nos installations de jeux et de divertissement », a déclaré Geoff Andres, président de COD Manila Real Estate. Inspirés par la philosophie “Beyond and Beyond”, nous continuerons à aller de l’avant avec nos initiatives vertes pour contribuer à un avenir plus durable. “

Leave a Comment