Une boulangerie cubaine connue dans toute la Floride

Dans certaines villes de Floride, dont Tampa et Saint-Pétersbourg, La Segunda Central Bakery propose du pain cubain, des sandwichs cubains et un café con leche. Il possède trois points de vente au détail, un grand grossiste et a augmenté ses ventes en ligne.

La Segunda est un exemple de ce qui se passe lorsqu’une entreprise indépendante devient connue pour une profession particulière; dans ce cas, du pain cubain.

Et c’est aussi l’incarnation d’une entreprise familiale qui a su perdurer et grandir de génération en génération. Il a été lancé par Juan More à Yuba City en 1915, puis repris par ses fils Ricardo, Raymond et Anthony. Il est maintenant dirigé par le fils d’Anthony, Copeland More, qui le dirige depuis une quatrième génération.

Anthony a maintenant 80 ans et travaille toujours pour obtenir une participation active dans l’entreprise, mais est dirigé par Copeland More, 42 ans.

C’est tellement productif que La Segunda produit maintenant environ 18 000 miches de pain cubain par jour, et c’est beaucoup de pâte.

En général, le commerce de gros représente environ 50 % et le commerce de détail 50 %. Ses principaux clients grossistes sont des restaurants, des entreprises indépendantes aux chaînes telles que plus de 150 à Beef O’Brady et 90 à Larry’s Giant Subs, ainsi que des délices maman et pop et des sandwicheries.

La Segunda compte au total 130 employés, dont 30 boulangers ; dont certains travaillent depuis environ 50 ans.

La réputation de La Segunda provient d’un pain cubain spécial. “Il est fait à la main avec une recette et un processus stricts qui peuvent être laborieux et nécessitent beaucoup de travail manuel. C’est pourquoi les gens reviennent et nous sont fidèles”, a déclaré More.

More décrit son pain cubain comme ayant un “intérieur moelleux et une croûte croustillante”. Il a un goût légèrement aigre et nous utilisons des feuilles de palmier pour finir le pain.

Son café con leche est connu pour son goût fort et délicieux. More dit qu’il utilise des grains fabriqués par le moulin à café Naviera à Tampa et le décrit comme un “expresso avec du lait chauffé légèrement cuit à la vapeur”.

Sa clientèle transcende les Cubains et comprend “toute personne intéressée par la nourriture de Ybor City, y compris les Espagnols, les Italiens et les Allemands”, a expliqué More.

Ce sandwich cubain, à base de porc mariné, jambon, salami, cornichons, fromage suisse avec une sauce spéciale pour le pain cubain, est un autre pilier. Plus noté qu’il est mieux servi sous forme pressée.

La Segunda utilise plusieurs sources de revenus dans ses points de vente. La majeure partie de l’activité de ses magasins, environ 65 %, provient du commerce de détail, mais environ 30 % des ventes en ligne et à des tiers, et environ 5 % des services de restauration. En effet, il utilise un certain nombre de services de livraison, Uber Eats, Doordash et Grubhub.

Cependant, chaque emplacement est différent et Ybor City, un quartier de Tampa connu pour sa grande population latine, représente 75 % des ventes de pain en gros.

Ses trois sièges ont des sièges différents : Tampa peut accueillir 100 personnes, Saint-Pétersbourg 40 et Ybor City ne peut être pris que sans sièges.

Comme toutes les entreprises, la pandémie a perturbé son flux de vente au détail. More a déclaré : « La technologie a été essentielle pour nous. La façon dont les clients commandent et récupèrent les aliments a radicalement changé en 2020 et nous avons dû nous y adapter. En conséquence, cela a augmenté la communication en ligne et les ventes de livraison par des tiers.

La pandémie a forcé La Segunda à “tourner” et à tirer parti de sa technologie, a admis More. “Nous avons dû rationaliser l’expérience technique. Nous en avons trouvé une qui était extrêmement simple et conviviale”, a-t-il déclaré.

Le problème numéro un Plus de visages est la production de pain. “Souvent, nos fours sont à pleine capacité. Nous avons besoin de plus de livraisons et d’une plus grande surface de production pour répondre à la demande », a-t-il déclaré.

Pour résoudre ce problème, il a soumis des plans de zonage à la ville pour agrandir et ajouter un bâtiment de production de 15 000 pieds carrés. La prochaine audience aura lieu en juin 2022.

À l’avenir, More prévoit d’ouvrir de nouveaux magasins de détail et a exploré des marchés près de Tampa, tels que Brandon et Wesley Chapel. “Ce sont les endroits que nous recherchons, mais il faut que ce soit le bon endroit”, a-t-il expliqué.

More regarde également vers l’avenir et se prépare pour la prochaine génération, et espère que ses filles, Lillian, 10 ans, et Margaret, 7 ans, seront intéressées à reprendre l’exploitation. “C’est mon héritage. Je veux que l’entreprise soit fluide et stable pour eux. C’est mon objectif”, a-t-il déclaré.

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