Le cheesecake tue la planète

ALIMENTS

13 LES ALIMENTS QUI SONT DANS NOTRE MONDE

par Alex Renton (BBC 16,99 £, 335 pages)

En 1979, lorsque BBC Radio 4 a diffusé la première série de The Food Program, le présentateur a demandé si d’autres parties seraient commandées. L’inspecteur de la gare demanda avec surprise : “Mais n’avez-vous pas tout dit sur la nourriture ?”

Probablement pas. Aujourd’hui, nous regardons des émissions de télévision sans fin, nous nous inquiétons du nombre de kilomètres de nourriture, de gras trans et de calories, et nous grossissons – 63 % des adultes au Royaume-Uni sont maintenant en surpoids ou obèses.

Pour prouver la complexité de l’industrie alimentaire, regardez les 13 aliments qui façonnent notre monde, le “premier livre officiel” du programme alimentaire, qui est maintenant à l’antenne depuis 43 ans. De la couverture, on peut conclure qu’il s’agit d’une émeute amusante dans l’histoire de nos aliments les plus importants, mais en réalité, c’est une anxiété de longue date concernant les pratiques alimentaires modernes.

Les ingrédients du sandwich au fromage provoquent des émissions nocives. Le nouveau livre d’Alex Renton montre comment l’industrie alimentaire affecte le climat

Prenons une tomate italienne ensoleillée : quoi de plus sain et de plus joyeux ? En fait, de nombreuses tomates italiennes sont cueillies par des migrants travaillant dans des conditions déplorables. De plus, votre sauce pour pâtes préférée ne vient peut-être même pas d’Italie. La Chine est actuellement le plus grand producteur et transformateur de tomates au monde, et tant que les pâtes sont reconditionnées en Italie, elles peuvent être décrites comme un produit italien. “En tant qu’ami de la tomate… il y a de quoi s’inquiéter”, écrit tristement Alex Renton.

L’élevage de vaches, de moutons et de chèvres pour le lait est peut-être “aussi ancien que la civilisation”, mais Renton nous dit déplorable que l’élevage laitier moderne provoque presque autant “d’émissions nuisibles au climat” que l’aviation et la navigation mondiales combinées. Les ingrédients d’un sandwich au fromage produisent plus de cinq fois plus d’émissions nocives qu’un sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture – mais n’est-il pas plein de sucre ?

Il y a des nouvelles encore plus sombres au sujet de notre fruit préféré, la banane, dans cet “emballage alimentaire incroyable”. Les bananes se déclinent en plus d’un millier de couleurs et de saveurs différentes – il y a même des bananes au goût de glace à la vanille – mais presque toutes les bananes vendues dans le monde sont de la même variété, Cavendish.

Le virus détruit de manière dévastatrice de nombreuses plantations de bananes Cavendish et pourrait les détruire complètement. La réponse évidente est que nous essayons différentes variétés de bananes, mais nous, les consommateurs, sommes fermement attachés à nos bananes flexibles jaunes bon marché et familières.

Si nous n’élargissons pas nos horizons, nous n’aurons peut-être pas de bananes.

13 LA NOURRITURE DANS NOTRE MONDE par Alex Renton (BBC 16,99 £, 335 pages)

13 LA NOURRITURE DANS NOTRE MONDE par Alex Renton (BBC 16,99 £, 335 pages)

Les 13 aliments qui ont façonné notre monde sont clairement inspirés du deuxième spin-off de la BBC, les 50 choses très divertissantes de Tim Harford qui ont créé l’économie moderne, mais cela a beaucoup à dire sur l’histoire et la façon dont nous mangeons. comme nous mangeons aujourd’hui, le ton de picotement sans relâche devient assez fatigant.

Renton méprise à juste titre la mauvaise qualité du pain bon marché produit en masse, mais pour quiconque envisage de cuire son pain complet sans additifs, il souligne que chauffer le four à la bonne température pour le pain coûte dix fois plus cher. Réduction des émissions climatiques – Influence des gaz lors de l’achat dans un magasin ‘.

Alors, que devrait faire un amateur de cuisine soucieux de l’environnement ? La réponse de l’auteur à presque tous les dilemmes alimentaires éthiques est que nous devrions simplement être prêts à payer plus pour la consommation (et dans le cas du pain, cela signifie fréquenter la boulangerie de votre artisan local).

Malgré sa proclamation occasionnelle, ce livre contient de nombreuses pièces intéressantes liées à l’alimentation. Par exemple : le secret d’un porridge vraiment onctueux est de laisser reposer les pommes de terre épluchées dans de l’eau chaude pendant une demi-heure avant la cuisson.

Lors de la dégustation à l’aveugle organisée par Renton, les experts n’ont pas pu faire la distinction entre l’huile d’olive extra vierge chère et les trucs de supermarché bon marché. Et l’huile de coco, souvent annoncée comme un “super aliment”, contient deux fois plus de graisses saturées que le saindoux profondément démodé.

Mais en général, les 13 aliments qui façonnent notre monde nous laissent dans la dépression de la production alimentaire et dans la confusion quant à la manière d’être un acheteur éthique. L’époque où le patron de la radio pensait qu’il n’y avait plus rien à dire sur la nourriture semble bien loin.

Leave a Comment